溏心蛋营养难吸收,还易感染细菌!

鸡蛋是世界上最常见的食物之一,因为富含重要的营养素,所以是很多人都会通过吃鸡蛋来补充营养。鸡蛋的做法有很多,不少人为了口感会选择吃糖心蛋或者生吃,然而这种方式会引起对沙门氏菌感染的风险。

生鸡蛋的营养

生鸡蛋和煮熟的鸡蛋一样,营养丰富。它们富含高质量蛋白质、健康脂肪、维生素、矿物质、护眼抗氧化剂和各种其他营养物质。此外,一个生鸡蛋含有147毫克的胆碱,这是一种对大脑健康功能很重要的必需营养素;胆碱也可能在心脏健康中发挥作用。生鸡蛋中叶黄素和玉米黄质含量也很高,这些重要的抗氧化剂可以保护眼睛,并可能降低患上眼睛疾病的风险。

蛋白质不好吸收

鸡蛋中所有9种必需氨基酸的比例都是正确的,因此它通常被称为完整的蛋白质来源。然而,生吃鸡蛋可能会减少你对这些优质蛋白质的吸收。研究发现,煮熟的鸡蛋中90%的蛋白质被吸收,而生鸡蛋中只有50%的蛋白质被吸收。

换句话说,煮熟的鸡蛋中蛋白质的消化率提高了80%。虽然蛋白质更好地从煮熟的鸡蛋中吸收,但其他一些营养物质可能会通过烹饪而略有减少,其中包括维生素A、维生素B5、磷和钾。

生蛋白阻碍生物素吸收

生物素是一种水溶性B族维生素,又称维生素B7,这种维生素与人体产生葡萄糖和脂肪酸有关,怀孕期间也很重要。虽然蛋黄提供了良好的生物素饮食来源,但生蛋白含有一种称为抗生物素的蛋白质。抗生物素与小肠中的生物素结合,阻止其吸收。然而,除非你吃很多生鸡蛋,否则它不太可能导致营养不足。

生鸡蛋可能被细菌污染

生鸡蛋和未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌,这是一种有害细菌。食用受污染的鸡蛋会导致食物中毒,食物中毒的症状包括胃痉挛、腹泻、恶心、发烧和头痛。这些症状通常在进食后6-48小时出现,可能持续3-7天。但如果生鸡蛋经过巴氏灭菌,食用生鸡蛋是安全的。

如何降低细菌感染的风险

购买巴氏杀菌鸡蛋和蛋制品,在一些超市可以买到。把鸡蛋放在家里冷藏,在室温下存放可能会导致有害细菌快速生长,不要购买或食用过期的鸡蛋。当然,消除风险的最可靠方法还是彻底煮熟鸡蛋。

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