味精、鸡精到底哪个好?这回一次性告诉你!很多人都被骗了

还很小的时候,娜姐就听长辈说:“味精吃多了会长白头发,做饭得少放点,这东西比较“毒”,少碰为妙”,味精吃多了有这么可怕?

味精有“毒”是真的吗?

相信不少人都跟na姐一样,从小就听长辈说起味精的“坏话”,网络上关于味精有“毒”的文章也是屡见不鲜。

其中,温度超过100℃时,味精就会致癌的说法最是吓人,事实果真如此吗?

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味精不会致癌,但会使血压升高。中国食品科学技术学会的胡小松教授表示,经过将近20年的研究,证明了食用味精是非常安全的。

味精的“致癌说”认为,在高温下,味精中的谷氨酸钠会发生变性,变成有毒的焦谷氨酸钠,从而诱发癌症。

然而,有人曾经做过实验,将味精持续在115℃至120℃的温度下加热3小时,仅仅有0.7%的谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠

实验证明,尽管一般的味精中含有大量的谷氨酸钠,但在高温下,只有很少一部分谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠,这个量对人体产生的影响非常小,甚至可以忽略不计。

之所以建议在出锅之前添加味精,并不是因为高温下味精会生成致癌物,而是为了更好地保持味精的鲜味而已。

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最重要的是,味精中的谷氨酸钠广泛存在于多种水果中,比如番茄、葡萄等水果,都含有这种物质。因此,味精有“毒”这种说法是没有科学依据的。

不过,由于味精中含有大量的钠元素,若是大量食用味精,导致钠元素过量的话,容易造成水液潴留,引起血压升高。

对于高血压患者来说,则是一个危险的信号。因此,血压高的人应该慎重食用味精

还有人说,味精吃多了会长白发,甚至会导致脱发,这个说法又是真的吗?

到目前为止,并没有相关部门或权威人士发表过食用味精会导致长白发、脱发的说法。

相反,有研究证明,味精中的谷氨酸钠进入人体之后,会转化为谷氨酰胺和酪氨酸,这些氨基酸能够促进蛋白质的合成,反而有益于人体健康

如果出现脱发问题,应该及时到医院对症检查,找到根本原因。

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虽说味精不会导致脱发,更不会致癌,但味精的一些危害还是不能忽视!

过量食用味精,可能会引发3个问题

引起缺锌:

过量食用味精,会增加血液中的谷氨酸含量,限制人体对锌、镁等矿物质的利用。

尤其是谷氨酸与锌结合时,会生成谷氨酸锌,这种物质是不能被人体有效利用的,最终导致出现缺锌的问题。

影响骨骼发育:

对于孩子来说,过量摄入味精,会抑制下丘脑分泌甲状腺释放激素,从而影响骨骼发育,此外,还可能对脑神经和视神经造成影响,危害大脑发育

所以,家长一定要严格控制孩子摄入味精的量。

干扰神经系统:

由于味精中的谷氨酸钠进入人体之后,会分解谷氨酸,这种物质经过各种酶的催化后,会变成一种抑制性神经递质,从而干扰神经系统,引起头晕、嗜睡等不良反应。

因此,尽管味精是一种安全的调味料,也不能随便吃。

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如何安全食用味精?

由于味精中含有大量的钠,每三克的味精就相当于一克的食用盐。因此,如果味精摄入过多,容易引起钠元素超标的问题,引起血压升高。

欧盟食品安全局建议,成年男性每天摄入的味精量不要超过1.8克,而女性则不应超过1.5克

上文提到,味精对人体存在一些不容忽视的危害,有两类人最好不要食用味精:

营养学家建议,一岁以下的婴幼儿最好不要吃盐,而味精中也含有盐,给婴幼儿制作辅食时,最好不要添加味精,否则会引起挑食或偏食的不良习惯,不利于婴幼儿的生长。

由于味精在一定程度上会导致血压升高,而血压升高对于高血压患者而言非常危险,为了控制好血压,有血压问题的人最好也不要食用味精

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此外,在食用味精时,还有三件事需要注意。

炒肉时不用加味精:肉类本身含有谷氨酸,与食盐中的钠结合之后,会生成谷氨酸钠,而味精中的主要成分便是谷氨酸钠。因此,炒肉时加味精变成多此一举。

味精不要与醋同用:由于味精在酸性环境下不容易溶解,发挥不出该有的提鲜作用,因此,放了醋的菜肴,就不要再加味精了。

甜味菜肴不加味精:只有在咸味菜中,味精才能发挥出鲜味,而甜味菜加味精,不但不能增加鲜味,反而会抑制原有的鲜味。因此,在做玉米羹之类的菜肴时,就不需要加味精了。

那么,跟鸡精比起来,两者哪个好呢?

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味精、鸡精到底哪个好?

从成分上看,鸡精并不是味精的“升级”,味精中百分之九十的成分都是谷氨酸钠,剩下的成分是盐、糖、铁等物质。

鸡精中除了含有40%的味精之外,还有鸡肉粉、食用香精等添加剂,是一种复合调味料,它并不是由鸡肉制作而成的,所以,并不存在鸡精比味精好的说法。

由于鸡精不容易溶解,一般来说,在烹饪的时候,需要先将鸡精溶解之后,再加入菜肴中,而且可以在任何时候加进去。

味精在过热的环境下会失去鲜味,因此,需要在快起锅时加入

至于喜欢用鸡精还是用味精,全凭个人喜好。不过,需要注意的是,不管是使用味精,还是使用鸡精,都需要控制好摄入量。

互动:你喜欢吃鸡精还是味精?

参考资料

[1]《“味精致癌论”危言耸听》.健康时报.2015-04-23

[2]《味精真的有毒吗?不敢吃味精、鸡精的人都来看看,央视已经曝光》.39健康网.2019-11-08

[3]《味精致癌? 使用味精需要注意哪些问题》.健康时报.2016-02-26

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